鱖魚，又名鱖花魚、桂花魚、桂魚等，肉質細嫩，肥厚鮮美，以少刺而著稱，歷來被視作魚中上品、宴中佳肴。明代李時珍更將鱖魚譽為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。鱖魚一年四季均有，但以二三月產的春天鱖魚最為肥美。鱖魚吃法多樣，可清蒸，可醋溜，可紅燒，可醬汁，可五柳，諸如松鼠鱖魚、清蒸鱖魚，皆為鱖魚名菜。
1、優質的桂魚眼球突出，角膜透明。新鮮魚有著澄清明亮、飽滿有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。
2、桂魚魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰，鱗片完整有光澤、不易脫落。新鮮魚鱗片光亮完整，且整齊貼身，不會有邋遢的脫落。
3、新鮮魚魚嘴微閉但很容易掰開，腹部正常、不膨脹，泄殖腔孔白色、凹陷。用手輕壓一下魚肚，它的泄殖腔孔不會見到有黏污物外溢出來，包括嘴里也是干干凈凈的。
